米

丰润的北方大地与种米专家培育的优良大米

咖喱食堂“心”，这家店所使用的大米是旭川市永山町的签约农家梅津氏生产的。这批大米因为仅仅是卖给那些固定客户都会被抢购一空，所以它几乎不推出市场，被称为梦幻的“七星级”。作为“越光米”的曾孙系列，这种大米煮出来的米饭不黏着、颗粒分明、饱满弹牙。

素材

口感柔软有劲道，与汤底绝配的土豆

“咖喱食堂 心”的配菜中最具人气的就是土豆。本店所使用的土豆是名叫“北海50”的品种，或许您不是很熟悉这个名字，那是因为这个品种并没有在市场上出售，是极为特殊的一个品种。它很难轻易入手，只有在“咖喱食堂 心”才能品尝到它的美味。共和町的签约农家・植野氏为“咖喱食堂 心”生产着我们的专用土豆。与一般的土豆相比，它口感柔软非常有劲道。

汤与香辛料

汤与香辛料

采用西餐中熬煮高汤的技法，将鸡骨、猪骨、牛骨以及洋葱、香料包等8种香味蔬菜、14种食材一起慢火熬煮10个小时以上。之后，用漏勺将鸡骨、蔬菜等细心过滤掉。肉类中分解出来的肉汤与香料包、蔬菜等经过长时间的熬煮可使香味跟味道都更胜一筹，也可带出浓厚的口感。

历史

汤咖喱——北海道乡土料理的历史

汤咖喱，札幌美食文化的代表，与拉面、烤羊肉并驾齐驱！ “汤咖喱 心”，是汤咖喱界的先驱者之一，他确立了现在极具人气的王道汤底——番茄浓汤加煎炒罗勒！…