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店铺信息

“汤咖喱 心”,是汤咖喱界的先驱者之一

スープカレー
汤咖喱,札幌美食文化的代表,与拉面、烤羊肉并驾齐驱!
“汤咖喱 心”,是汤咖喱界的先驱者之一,他确立了现在极具人气的王道汤底——番茄浓汤加煎炒罗勒!

心咖喱的汤底,兼具了独特的浓厚香味与炖牛肉般醇和的甜味。特别是跟汤咖喱界的基本款——鸡腿更是绝配。似要在口中融化开来的香软鸡腿,配之以绝妙协调的汤底,决定料理的美味程度的食材选择,这些都是老板将自身学习到的意式跟法式技术融会贯通后自创的一套料理方法。诱人心脾的美味,老板开氏对料理的热情与钻研之心,正是这些促使“汤咖喱 心”成为了一个独一无二的品牌。

米
丰润的北方大地与种米专家培育的优良大米
咖喱食堂“心”,这家店所使用的大米是旭川市永山町的签约农家梅津氏生产的。这批大米因为仅仅是卖给那些固定客户都会被抢购一空,所以它几乎不推出市场,被称为梦幻的“七星级”。作为“越光米”的曾孙系列,这种大米煮出来的米饭不黏着、颗粒分明、饱满弹牙。

素材

素材
口感柔软有劲道,与汤底绝配的土豆
“咖喱食堂 心”的配菜中最具人气的就是土豆。本店所使用的土豆是名叫“北海50”的品种,或许您不是很熟悉这个名字,那是因为这个品种并没有在市场上出售,是极为特殊的一个品种。它很难轻易入手,只有在“咖喱食堂 心”才能品尝到它的美味。共和町的签约农家・植野氏为“咖喱食堂 心”生产着我们的专用土豆。与一般的土豆相比,它口感柔软非常有劲道。

汤与香辛料

汤与香辛料
汤与香辛料
采用西餐中熬煮高汤的技法,将鸡骨、猪骨、牛骨以及洋葱、香料包等8种香味蔬菜、14种食材一起慢火熬煮10个小时以上。之后,用漏勺将鸡骨、蔬菜等细心过滤掉。肉类中分解出来的肉汤与香料包、蔬菜等经过长时间的熬煮可使香味跟味道都更胜一筹,也可带出浓厚的口感。

历史

歴史
汤咖喱——北海道乡土料理的历史
汤咖喱,札幌美食文化的代表,与拉面、烤羊肉并驾齐驱! “汤咖喱 心”,是汤咖喱界的先驱者之一,他确立了现在极具人气的王道汤底——番茄浓汤加煎炒罗勒!…